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Bone-in Ribeye (Ribeye con hueso)

Bone-in Ribeye (Ribeye con hueso)

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Uno de los cortes más cotizados de la res, por su extrema suavidad, delicioso sabor y gran jugocidad. Es el Ribeye con hueso. En su presentación con hueso se obtiene un mejor sabor por lo que al corte se le hace un "Frenchado", quitando toda la grasa y carne en la punta del hueso, exponiendo entre 1 y 3 pulgadas de hueso. Al cocinarse, se alcanza una explosión de sabores, ya que mezcla las grasas intramusculares y los jugos de la médula, creando una textura gelatinosa y dulce. Una tip de nuestros expertos es aplicar bone marrow sobre el corte antes de consumir para exponenciar la experiencia sensorial.

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